ORGULLO CASTELENSE – ALINA RUIZ ELABORA EL PRIMER WISKY DE ALGARROBA DEL PA脥S – UN PROYECTO GASTRON脫MICO FOMENTA EL DESARROLLO COMUNITARIO, LA IDENTIDAD REGIONAL Y LA EDUCACI脫N AMBIENTAL EN EL IMPENETRABLE

Se trata de Anna, Restaurante de campo, un proyecto de autor que funciona en la finca Don Miguel bajo el concepto de kil贸metro cero. Recientemente fue destacado por la revista Forbes Argentina, tras elaborar el primer whisky de algarroba del pa铆s, junto a un emprendedor de R铆o Negro.

A tan solo 12 kil贸metros de Juan Jos茅 Castelli, portal de El Impenetrable chaque帽o funciona 鈥楢nna, Restaurante de campo鈥, un proyecto que combina la oferta gastron贸mica de autor, la educaci贸n ambiental y la identidad regional bajo la coordinaci贸n de Alina Ruiz cocinera, due帽a del local y habitante de la zona.

El restaurante, ubicado m谩s precisamente en la finca Don Miguel en Colonia el 44, ofrece sus servicios bajo el concepto de kil贸metro cero, es decir, que se abastece de alimentos y productos provenientes de una zona geogr谩fica cercana, en un radio menor a 40 kil贸metros. Adem谩s, forma parte del circuito tur铆stico local, apoyado e impulsado desde el Gobierno provincial para generar m谩s opciones sustentables y ampliar el abanico de ofertas y servicios para el turismo local e internacional.

鈥淓s un concepto donde yo genero lo que voy a ofrecer al p煤blico: no hay una carta donde vos elijas lo que vas a comer, se come lo que hay en producci贸n y de estaci贸n en ese momento. Esto est谩 ligado con los ciclos de la tierra, la cultura, al lugar mismo. Forma parte de una filosof铆a de vida de mi familia que vivi贸 as铆 siempre, al igual que toda la gente de la zona. Cocino con lo que tengo en la huerta鈥, relat贸 Alina.

Esta filosof铆a de trabajo genera m煤ltiples beneficios: reduce la huella de carbono de la producci贸n y transporte de alimentos, promueve la agricultura local y fomenta el desarrollo de productores y proveedores locales. Al mismo tiempo, se ofrecen alimentos frescos y de temporada en el men煤. Adem谩s, al apoyar a los proveedores locales, se fomenta una relaci贸n m谩s directa y transparente entre el productor y el consumidor final.

As铆, se crea una experiencia gastron贸mica 煤nica con los ingredientes disponibles en la finca y en el monte chaque帽o, aportando una impronta gourmet: 鈥淟e damos valor agregado a lo que producimos toda la vida en esta regi贸n y a los recursos del monte a trav茅s de un men煤 elegante de siete pasos con vinos argentinos鈥, explic贸 la cocinera.

El lugar cuenta con ganado vacuno, adem谩s de corderos, cabras, cerdos y aves de corral como gallinas, pavos y patos. Adem谩s, tiene colmenas que aportan miel org谩nica, una huerta de cucurbit谩ceas (zapallos, melones y sand铆as) y diversas variedades de mandioca.

Nacida en la misma finca donde hoy trabaja, y criada entre cultivos, animales de campo y naturaleza, Alina parti贸 a sus 18 a帽os hacia Buenos Aires, donde pas贸 por el Instituto Gato Dumas y la Escuela Argentina de Sommeliers. 鈥淵o me fui a estudiar gastronom铆a porque ac谩 no hab铆a, pero no es que me fui para quedarme. Yo us茅 los lugares donde se dictaba gastronom铆a y los diferentes cursos que hice con el 煤nico prop贸sito de volver鈥, aclar贸 y subray贸: 鈥淪i bien me recib铆 en Buenos Aires, la identidad chaque帽a y de la zona est谩 en todo lo que hago. Cuando pensaba en el men煤 que yo quer铆a ofrecer ten铆a siempre presente el lugar en el que vivo鈥.

El primer whisky de algarroba del pa铆s

Recientemente, el restaurante sum贸 un nuevo proyecto que lo llev贸 a las portadas de varios medios de comunicaci贸n, entre ellos la revista Forbes Argentina. Se trata del primer whisky de algarroba del pa铆s, producido de manera conjunta entre el restaurante de Alina y el emprendedor rionegrino, Carlos Puricelli.

El producto, innovador en el mercado, utiliza restos de la molienda de algarroba, y cuenta con la ayuda y participaci贸n de mujeres de El Impenetrable que colaboran en la recolecci贸n, junto a productores y cocineros chaque帽os, que trabajan de manera conjunta con especialistas en destilaci贸n de R铆o Negro.

鈥淓s un proyecto que involucra a la comunidad que quiera recolectar algarroba, ya que despu茅s se la compramos, especialmente a los parajes donde yo trabajo: La Armon铆a, y Nueva Poblaci贸n, entre otros donde se trabaja con comunidades criollas y a trav茅s de la Fundaci贸n Rewilding鈥, se帽al贸 Alina.

La iniciativa, cuenta con un perfil basado en el desarrollo sustentable y el cuidado de la naturaleza: 鈥渢rabajamos con las comunidades en materia de educaci贸n ambiental para ense帽arles a lugare帽os y criollos que cuantos m谩s 谩rboles en pie haya, m谩s cosas podremos hacer鈥, detall贸 la cocinera, quien adem谩s viene desarrollando diversas propuestas gastron贸micas alrededor de la algarroba.

鈥淐uando descubr铆 qu茅 pod铆amos hacer copos de az煤car de algarroba como los que se venden en los parques los empezamos a servir en un postre. Empezamos a hacer brownies, helados, y fuimos descubriendo un abanico de posibilidades en una materia prima que es de recolecci贸n, que es aut贸ctona, y que se hab铆a dejado de lado鈥, relat贸.

Alina destac贸 adem谩s el apoyo del Instituto de Turismo: 鈥淪iempre tuvimos su recomendaci贸n, nos hicieron visibles como emprendimiento y como prestadores tur铆sticos rurales鈥.

https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js